Os tipos de açúcar e sua relação com a glicemia

Conheça os diferentes tipos de açúcar encontrados nos alimentos e quais deles dificultam mais o controle e a estabilização da glicemia.

O açúcar é a molécula que compõe as cadeias de amido presentes nos carboidratos. E, da mesma maneira que há mais de um tipo de amido, também existe mais de um tipo de açúcar: açúcar de mesa (sacarose), além dos tipos encontrado nas frutas e nos grãos (frutose), no leite (lactose) e na cevada maltada (maltose). O açúcar do leite e das frutas tende a ser absorvido mais devagar do que os outros açúcares, uma vez que primeiro é necessário convertê-lo em glicose no fígado – motivo pelo qual esses alimentos são mais benéficos em relação à glicemia.

 

Ironicamente, o açúcar de mesa, que é metade frutose e metade glicose, é transformado em glicose mais devagar do que alguns amidos, como os presentes no pão e nas batatas. Isso, no entanto, não o torna benéfico. E uma das razões é que a frutose – especialmente nas quantidades presentes nos alimentos industrializados, que são carregados de xarope de milho de alta frutose –, eleva os triglicerídeos e as gorduras no sangue, aumentando o risco de infarto do miocárdio. As frutas, por outro lado, contêm pouca frutose e muita água, fibra e nutrientes.

 

O outro motivo pelo qual o açúcar de mesa não pode ser considerado saudável é que ele acumula muitas calorias de carboidratos em uma pequena porção. É por isso que um litro de refrigerante à base de cola contém gritantes 400 calorias – e faz sua glicose decolar.

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